Salat-Bowl mit Eierschwammerl und Hanf

Salat als Hauptspeise mag sich für manche nicht gerade spannend anhören. Dabei gibt es kaum ein Gericht, das bunter und abwechslungsreicher gestaltet werden kann. Denn Salat muss nicht nur bedeuten Blattsalat in einer Schüssel mit etwas Essig und Öl zu beträufeln. Es gibt unzählige leckere Kombinationen, die nicht nur köstlich sind, sondern auch gesund! Unsere Eierschwammerl-Salat Bowl schmeckt super frisch und bietet dir, neben einem sagenhaften Geschmackserlebnis, so einiges: Alleine die Pilze decken ca. 2/3 deines Tagesbedarfs an Eisen und Vitamin D ab! Sie sind der ideale Fleischersatz, da sie eine Menge pflanzliches Eiweiß enthalten. Und wenn nicht gerade Saison ist, können die Eierschwammerl einfach mit anderen Pilzen ersetzt werden. Außerdem ist der Kohlenhydrat- bzw. Kalorien-Gehalt von Pilzen äußerst gering. Von Pilzen kann man ohne Bedenken so viel verdrücken wie man mag. Und was ist Edamame? Ja, das wussten wir bisher auch nicht. Edamame sind Sojabohnen, die noch im unreifen Zustand mit ihrer Schale geerntet werden und in Japan traditionell als Beilage zu Bier serviert werden. Für den Verzehr werden die Bohnen mit samt der Schale in kochendem Wasser ca. 5 Minuten gegart und anschließend mit Gewürzen und Salz bestreut. Allerdings werden nur die grünen Bohnen im Inneren der Schale gegessen. Dafür müssen sie zuvor mit den Händen aus der Hülse gelöst werden, oder ganz einfach mit dem Mund "rausgesogen" werden. Sie sind unglaublich knackig und nussig und gelten als besonders reich an Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen. Ein "Must-Try" für jeden Vegetarier bzw. Veganer! Du bekommst Edamame in Asia-Läden oder auch im Supermarkt in der TK-Abteilung. Der nussige Geschmack des Edamame macht sich übrigens super mit unserem HANAFSAN Bio Hanfsamen Öl, das dir ebenfalls wichtige Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren liefert. In diesem Sinne: ran an die Pilze und guten Hunger!

Zutaten

• Salat
• 1 Frühlingszwiebel
• ca. 160g Eierschwammerl
• 1/2 Avocado
• Bio-Hanfsamen Öl
• Essig
• 2 EL Bio-Hanfsamen
• eine handvoll Brombeeren
• ca. 100g Edamame
• ca. 140g Kichererbsen
• Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Schneide zuerst die Frühlingszwiebel in Ringe und die Eierschwammerl in mundgerechte Stücke. Brate beides in einer Pfanne mit etwas Kokosöl an und würze es mit Salz und Pfeffer. Gib die Kichererbsen dazu und brate so lange, bis sie goldbraun sind. Wasche und schneide in der Zwischenzeit den Salat und schneide die Avocado in Würfel. Salat, Avocado, Edamame, Pilze, Erbsen, Hanfsamen, Brombeeren und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel anrichten. Den Salat mit Hanfsamen Öl und Essig anmachen und gegebenenfalls mit Gewürzen abschmecken.

Bildquelle: © Tabea Walch / HANAFSAN